为了守护好人们餐桌食品安全，相关部门以及畜禽、水产养殖行业如何做呢？

一直以来，动物源食品中兽药残留安全问题受到全球的广泛关注。不少养殖户为了牟取更多利益，氯霉素类、四环素类等价格低廉的药物被用于畜禽和水产类等抗生素药物，或者饲料添加剂和生长加速剂，从而导致食品中出现兽药残留。对此，有关部门加强兽药残留监管，并且利用先进的兽药残留分析仪等设备把好人们“餐桌安全”关。

近期，有地方蜂蜜、水产品、畜禽肉制品中检出氯霉素残留。据了解，河南省有关部门通报一批不合格食品，包括蜂蜜，被检出氯霉素值为8.1μg/kg，标准规定为不得检出。还有香港两个活鲍鱼样本检出含有禁用兽药成分氯霉素，庆幸该批活鲍鱼并没有进入市场。再如深圳有部门对某企业生产的香粒腊肠抽检，氯霉素检验结果为0.8ug/kg，为不合格产品。

笔者了解到，兽药残留可分为抗生素类、激素、磺胺类以及其它药物，诸如盐酸克仑特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等就是常见的激素药物，非常容易在动物源食品中造成残留。而氯霉素、土霉素、金霉素等则属于抗生素类。一般来说，兽药在预防、治疗动物疾病、改善动物品质等方面作用突出，但是过量、滥用兽药导致动物源食品中残留量超标，进而影响产品的食用安全，也越来越成为全世界关注的一个焦点。

随着畜禽、水产等养殖业的快速发展，以及消费者对动物源食品需求增加，某些养殖人员对氯霉素等兽药抗生素残留认知缺乏，或者看上氯霉素等抗生素药物价格低廉、抗菌能力强，盲目地追求经济效益，滥用兽药，导致动物源食品中氯霉素残留。这不仅对人身健康产生直接威胁，还对畜牧业、水产品养殖的发展造成一定的影响。

针对此类兽药残留影响食品安全问题，农业部门也作出明文规定，对动物性食品中兽药最高残留限量做出严格规定，对四环素有限量要求，比如所有动物性食品肝中含量≦300μg/kg，鱼虾类肌肉组织中含量≦300μg/kg，禽类蛋中含量≦200μg/kg等等。

更重要的是，对食品动物的所有可食用组织中氯霉素及其盐、酯类均明确要求不得检出。换句话说，对动物源性食品中氯霉素的残留限量标准为“零容许量”，即不能检出。与此同时，相关部门不断加强兽药残留监控和检测工作，全力保障动物性食品品质安全。

提到兽药残留检测工作，就不得不涉及兽药残留检测仪、高效液相色谱仪、酶联免疫速测仪、免疫荧光定量检测仪等设备。目前，不少地方积极筹建的快检车中配备的诸多仪器中就包括这类设备。笔者获悉，某农贸市场的一辆快检车中配有兽药残留检测仪、农药残留分析仪、干式化学分析仪等，通过检测设备试验，可以快速判断生鲜肉中的瘦肉精、水产品的兽药残留等项目。

据专业人员介绍，兽药残留的检测仪器有很多，常用的主要是兽药残留检测仪，其设有光纤检测结构，有校准通道，且能实时监控每次检测的有效性，保证检测兽药残留的准确、无误。而酶联免疫速测仪要与酶联免疫检测试剂盒配合使用，用于对其实验结果进行读取和分析，具有操作方便、灵敏性高等优点，在食品兽药残留检测有着广阔的应用前景。

值得一提的是，兽药种类较多，有关部门对兽药残留作了最高限量的成分，说明对其量的精准把控要求很高，可使用免疫荧光定量检测仪。该设备也需要与配套的免疫荧光检测试剂盒一起使用。另外，其还带有分析系统，可同专业的PC机软件进行连接操作数据，并进行读取分析，具有检测速度快、灵敏度高、精准定量等特点。当然，对于氯霉素规定是不得检出，没有兽药残留最高限量要求，上文提到用于兽药残留检测的仪器都可适用。

长期微量摄入含有氯霉素残留的食物，不但会使大肠杆菌等菌株产生耐药性，而且还可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱，影响身心健康。因此，加强兽药残留监管、检测，并且借助兽药残留检测仪，全力守好“舌尖美食安全”是一项长期而又艰巨的任务。

动作捕捉

动作捕捉设备

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