全聚德开了一场秋冬新品公布会烤鸭却不在C位

全聚德开了一场秋冬新品公布会 烤鸭却不在“C位”

全聚德集团约40%的鸭类产品价钱下调幅度在15%左右，此前全聚德烤鸭产品均不议价，这次也引入了会员制度，为降价制定统一的尺度。另外，全聚德的服务费原为包间按总消费金额的15%、大年夜厅按10%的尺度收取，目前也已经根基打消。

目前，全聚德旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭馆”等品牌。截至6月底，公司在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计117家。其中，全聚德品牌门店109家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭馆品牌门店2家。

山西证券行业阐发师刘小勇以为，进入疫情防控常态化阶段后，天下餐饮企业复工复产接近100%，在扩大年夜内需、促进消费等多项政策推动下，居平易近消费情况呈现改善，餐饮消费已经快速苏醒。

周延龙称：“收入的波动或者说下滑，确实应该让我们深入且沉着地思量问题，靠惯性，靠品牌活力，支撑不了业绩，跳动财经，抵御不了风险，我们必需要有自身的改变。”

中信建投社服首席阐发师贺燕青指出，由于过往的全聚德品牌特色和质量突出，敷衍身手和厨艺的要求较高，很难在扩张中保证尺度化，敷衍大年夜众消费者来说，性价比相对有限。公司为对应餐饮业连锁扩张的趋向，需要更加矫捷和尺度化的餐饮品类，结合自身特色菜举行立异，从而最大年夜化到达尺度化扩张的目的。

追求流行、营养与颜值

11月18日，全聚德在北京和平门店一层“中华一绝”餐厅，进行了一场品鉴会。

2020年三季报显示，前三季度全聚德实现营业收入5.16亿元，同比降落56.71%；归属于上市公司股东的净利润则吃亏了2.02亿元。

全聚德在塑造全新的形象，而这背后可能更多来自于谋划业绩的压力。

餐饮行业进入“苏醒通道”

值得一提的是，菜单中的12款新菜均设置了会员价，标注主料食材重量，方便客人按需点餐，同时部门菜品设置了小份菜，汤羹和甜品以位为规格，点心除按半打贩卖外，也接管顾客单点一个的需求，以此尽可能避免华侈，提倡适度点餐。

11月18日，全聚德办了一场2020秋冬新品品鉴会，外汇资讯，公司的招牌菜品“烤鸭”并没有占据“C位”，取而代之的是12道立异菜品，这张迎新菜单已经正式公布并投向市场。

国度统计局贸易外经司统计师张敏称，当前，消费市场出现出稳定恢复的态势，重点商品贩卖回暖，餐饮消费稳步回升，新型消费方式快速成长。

全聚德在通告中称，疫情使公司谋划受到巨大年夜冲击，公司第三季度全力推进复工复产工作，餐饮门店通过提升出品质量，转变服务模式，增强线上线下市场联动等办法，业务慢慢回升。

“明黄双色鱼”、“酒醉柠香虾”、“瑶柱金丝玉腐汤”、“鲜花椒烹炒馋口肠”、“芝香烤鱼配意大年夜利面卷”……

通告显示，全聚德第三季度营业收入较上一季度增长53.4%，整体吃亏额有所降落。

你能想到上述菜单是出自以烤鸭闻名的餐饮“老字号”全聚德之手吗？

不外，国度统计局近期公布的最新数据显示，随着居平易近外出就餐和旅游勾当增多以及在国庆中秋双节动员下，餐饮、住宿等服务消费明明苏醒。10月份，餐饮收入同比增长0.8%，增速年内首次转正。

敷衍此次品鉴会涉及的12道立异菜品，全聚德集团相关卖力人介绍说：“选择这12道菜进入迎新菜单，主要是从口胃和出品两个维度举行考量。比如乌亮葱香玛卡菌、黄椒酱鸭掌牛肝菌和花儿朵朵，别离使用了玛卡菌、牛肝菌、猴头菇这三种食材，菌类很适合现阶段食用，具有冬季养生功能，同时我们还保存了菌香，以满足顾客的口胃需求；在出品方面，这些新菜品从摆盘到出现情势都更为新颖，力图给人以视觉享受。”

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